Piec konwekcyjno-parowy elektryczny | z wózkiem | piekarniczo-cukierniczy | automatyczny system myjący | 16x600x400 | 34,7 kW

Elektryczny piec konwekcyjno-parowy Mychef. z wózkiem na 16 blach 600x400, przeznaczony do piekarnictwa, cukiernictwa i gastronomii o dużym obłożeniu. Moc 34,7 kW, zasilanie 400 V, zakres temperatury od 30 do 280 °C.

Zastosowanie

Urządzenie obsługuje trzy tryby pracy: konwekcję oraz tryb mieszany w zakresie 30-280 °C i parę wodną nasyconą od 30 do 130 °C. Producent podaje zalecane dzienne wydajności: 240 bagietek o gramaturze 250 g lub 300 rogalików o gramaturze 85 g. Tryby Multilevel i Just In Time pozwalają prowadzić jednoczesne gotowanie kilku potraw z różnymi czasami zakończenia oraz synchronizować wkładanie pojemników tak, aby dania były gotowe w tym samym momencie.

Konstrukcja i wykonanie

Komora grzewcza jest wykonana ze stali AISI 304 18/10, w pełni spawana, z zaokrąglonymi krawędziami i odpływem przez zintegrowany syfon. Drzwi mają potrójną szybę niskoemisyjną ograniczającą straty ciepła, są mocowane na zawiasach i łatwe do czyszczenia. Rączka oraz elementy z tworzywa sztucznego pokryto powłoką antybakteryjną, a stopień ochrony wynosi IPX5.

• Wymiary 893x1018x1923 mm, masa 311 kg.
• Wózek ze stali nierdzewnej AISI 316L, prowadnice co 85 mm.

Praca urządzenia

Technologia MultiSteam wprowadza podwójny wtrysk pary z wstępnym podgrzewaniem wody, co według producenta przyspiesza generowanie pary pięciokrotnie względem rozwiązań bojlerowych lub natryskowych. System TSC utrzymuje stabilność termiczną przy gotowaniu niskotemperaturowym do 120 °C z odchyleniami ± 0,2 °C. SmartClima Plus monitoruje wilgotność komory za pomocą czujników, wprowadzając lub odprowadzając parę, natomiast DryOut Plus aktywnie usuwa wilgoć technologią niskociśnieniową dla chrupiącej tekstury. System SmartWind reguluje kierunek obrotów wentylatorów i oferuje 6 prędkości.

Sterowanie odbywa się przez 10-calowy ekran dotykowy TFT. Piec ma 400 programów z 10 fazami każdy, funkcję FastMenu z ekranem szybkiego dostępu oraz system MySmartCooking, w którym wybiera się produkt, rodzaj obróbki i wielkość porcji. Funkcja NightWatch kontynuuje nocne gotowanie po przerwie w zasilaniu i ostrzega wizualnie oraz dźwiękowo, gdy temperatura spadnie poniżej 56 °C. Złącze USB służy do rejestrowania danych HACCP, aktualizacji oprogramowania i przenoszenia programów, a połączenie Wi-Fi z funkcją MyCloud umożliwia zdalny podgląd statusu pieczenia i zarządzanie przepisami ze smartfona lub tabletu. Dostępna jest też funkcja Cooking Check z podsumowaniem zużycia energii za dzień, miesiąc lub rok.

Wyposażenie i czyszczenie

Automatyczny system myjący MyCare wykrywa stopień zabrudzenia komory i dobiera odpowiedni program spośród 4 stopni plus płukania. W zestawie znajduje się 5 tabletek CleanDuo. Zintegrowana rynienka ociekowa podłączona jest do odpływu i wyposażona w filtr zatrzymujący resztki jedzenia, a automatyczne odprowadzanie wody działa również przy otwartych drzwiach. Oświetlenie LED komory jest odporne na wysokie temperatury i zużywa mało energii.

• Sondy jedno- i wielopunktowe z magnetycznym złączem plug & play.
• Opcja UltraVioletSteam: sterylizowana para wolna od patogenów.
• Alarm dźwiękowy i wizualny zakończenia gotowania.

Dane techniczne