Piec konwekcyjno-parowy elektryczny | piekarniczo-cukierniczy | automatyczny system myjący | 10x600x400 | 18,9 kW | 400 V

Elektryczny piec konwekcyjno-parowy Mychef. o pojemności 10 poziomów 600x400 mm, przeznaczony do pieczenia cukierniczego i piekarniczego w gastronomii. Moc 18,9 kW przy zasilaniu 400 V, zakres pracy od 30 do 280 °C.

Tryby pracy i sterowanie parą

Urządzenie oferuje trzy tryby obróbki: konwekcję, tryb mieszany konwekcja plus para oraz parę wodną nasyconą, wszystkie w zakresie 30-280 °C (para do 130 °C). Opatentowany system MultiSteam wprowadza podwójny wtrysk pary z wstępnym podgrzewaniem wody, co przyspiesza jej dostarczanie pięciokrotnie względem rozwiązań bojlerowych lub natryskowych.

• TSC utrzymuje stabilność termiczną do 120 °C z odchyleniem ± 0,2 °C.
• Smart Clima Plus reguluje wilgotność komory na podstawie odczytów czujników.
• DryOut Plus aktywnie usuwa wilgoć, dając chrupiącą, złocistą skórkę.
• SmartWind: wentylator z 4 prędkościami i sterowaniem kierunkiem obrotów.

Programy i zarządzanie pracą

Pamięć obejmuje 400 programów, z których każdy mieści 10 faz gotowania. Funkcja MySmartCooking samodzielnie dobiera parametry po wskazaniu produktu, obróbki, wielkości porcji i stopnia przyrumienienia. Tryb Multilevel pozwala piec kilka potraw niezależnie, a Just In Time synchronizuje wkładanie pojemników tak, aby dania były gotowe jednocześnie. Ekran dotykowy TFT ma przekątną 10 cali, a złącze USB służy do rejestracji danych HACCP, aktualizacji oprogramowania i transferu programów.

• Wi-Fi z MyCloud: status pieczenia i przepisy przez smartfon lub tablet.
• FastMenu tworzy ekran szybkiego dostępu do wybranych programów.
• Cooking Check podsumowuje zużycie dzienne, miesięczne lub roczne.

Sondy i gotowanie nocne

W standardzie znajduje się wielopunktowa sonda wewnętrzna; opcjonalnie można podłączyć sondy jedno- i wielopunktowe przez magnetyczne złącze plug & play. Funkcja NightWatch umożliwia pracę nocną w niskich temperaturach: przy spadku poniżej 56 °C urządzenie zgłasza widoczny i dźwiękowy alarm, a po zaniku zasilania automatycznie wznawia cykl od miejsca przerwania.

Konstrukcja komory i drzwi

Komora grzewcza jest wykonana ze stali AISI 304 18/10, w całości spawana, z zaokrąglonymi krawędziami i odpływem przez zintegrowany syfon. Drzwi z potrójną szybą niskoemisyjną ograniczają straty ciepła i są montowane na zawiasach, co ułatwia ich czyszczenie. Prowadnice typu L mają system antyprzechyłowy, a rączka oraz elementy z tworzyw pokryto powłoką antybakteryjną. Stopień ochrony wynosi IPX5, a automatyczne odprowadzanie wody działa także przy otwartych drzwiach.

Mycie, higiena i wydajność

System MyCare automatycznie wykrywa stopień zabrudzenia komory i proponuje odpowiedni program: cztery stopnie mycia plus płukanie, z automatycznym ostrzeganiem. Opcjonalna technologia UltraVioletSteam wytwarza parę pozbawioną patogenów także w niskich temperaturach. Wysoką wydajność potwierdzają zalecane dzienne ilości wypieku: 150 bagietek o gramaturze 250 g lub 480 rogalików o gramaturze 85 g.

• Oświetlenie LED odporne na wysokie temperatury, o niskim zużyciu energii.
• Rynienka ociekowa z filtrem, podłączona do odpływu.
• Opcjonalne okapy kondensacyjne (MYCHA387, MYCHA267, MYCHA270).

Dane techniczne