Piec konwekcyjno-parowy elektryczny | piekarniczo-cukierniczy | automatyczny system myjący | 6x600x400 | 12,6 kW | 400 V

Elektryczny piec konwekcyjno-parowy o pojemności 6x600x400, przeznaczony do pracy piekarniczej i cukierniczej w profesjonalnej kuchni. Moc 12,6 kW przy zasilaniu 400 V pozwala na intensywną eksploatację przez cały dzień.

Zastosowanie

Urządzenie obsługuje trzy tryby obróbki: konwekcję oraz tryb mieszany w zakresie od 30 do 280 °C, a także parę wodną nasyconą od 30 do 130 °C. Producent podaje zalecaną dzienną wydajność 90 bagietek o gramaturze 250 g lub 288 rogalików o gramaturze 85 g. Funkcja Multilevel umożliwia jednoczesne pieczenie kilku potraw z niezależnymi czasami zakończenia, co sprawdza się w restauracjach pracujących à la carte.

Konstrukcja i wykonanie

Komora grzewcza jest wykonana ze stali AISI 304 i ma spawane połączenia z zaokrąglonymi krawędziami, a odpływ prowadzi przez zintegrowany syfon. Drzwi z potrójną szybą niskoemisyjną ograniczają straty ciepła i są mocowane na zawiasach. Stopień ochrony IPX5 dotyczy obudowy urządzenia.

• Prowadnice typu L z systemem antyprzechyłowym, odległość między nimi wynosi 85 mm.
• Rączka i elementy z tworzyw pokryte powłoką antybakteryjną.
• Wymiary 760x800x865 mm, masa 102 kg.

Praca urządzenia

Technologia MultiSteam opiera się na podwójnym wtrysku pary z wstępnym podgrzewaniem wody, co przyspiesza jej wprowadzenie do komory. System TSC utrzymuje stabilność termiczną podczas gotowania w niskiej temperaturze z odchyleniami ± 0,2 °C. Czujniki Smart Clima Plus monitorują wilgotność w komorze i regulują wprowadzanie oraz odprowadzanie pary, a funkcja DryOut Plus aktywnie usuwa wilgoć dla uzyskania chrupiącej tekstury.

Wentylatory SmartWind oferują cztery prędkości i automatycznie zmieniają kierunek obrotów. Ekran dotykowy TFT o przekątnej 10 cali daje dostęp do 400 programów z 10 fazami gotowania każdy, a system MySmartCooking sam dobiera parametry po wskazaniu produktu i stopnia przyrumienienia. Tryb NightWatch kontynuuje nocne pieczenie po awarii zasilania i ostrzega wizualnie oraz dźwiękowo, gdy temperatura spadnie poniżej 56 °C.

• Sondy jedno- i wielopunktowe z magnetycznym złączem plug & play lub wewnętrzna sonda wielopunktowa.
• Wi-Fi z funkcją MyCloud: zdalny podgląd statusu, tworzenie i wysyłanie przepisów.
• Złącze USB do rejestrowania danych HACCP i aktualizacji oprogramowania.

Wyposażenie i czyszczenie

Automatyczny system myjący MyCare wykrywa stopień zabrudzenia komory i proponuje odpowiedni program spośród czterech stopni plus płukania. Rynienka ociekowa podłączona do odpływu ma filtr zatrzymujący resztki jedzenia, a automatyczne odprowadzanie wody działa również przy otwartych drzwiach. Opcjonalny zestaw UltraVioletSteam wytwarza parę wolną od patogenów dzięki promieniowaniu ultrafioletowemu.

Dane techniczne