Piec konwekcyjno-parowy elektryczny | z wózkiem | automatyczny system myjący | 20xGN2/1 | 65,7 kW | 400 V | Mychef iCook MAX

Elektryczny piec konwekcyjno-parowy Mychef iCook MAX z wózkiem na 20 pojemników GN 2/1, przeznaczony do restauracji, hoteli, cateringu i zakładów produkcyjnych. Moc 65,7 kW przy zasilaniu 400 V i zakres temperatur 30 - 280 °C pozwalają obsłużyć od 300 do 640 porcji.

Tryby gotowania i sterowanie

Piec oferuje trzy tryby pracy: konwekcję od 30 °C do 280 °C, tryb mieszany konwekcja z parą w tym samym zakresie oraz parę wodną nasyconą od 30 °C do 130 °C. Sterowanie odbywa się przez 10-calowy ekran dotykowy TFT, na którym można zapisać do 400 programów po 10 faz każdy. Funkcja Multilevel pozwala gotować różne potrawy jednocześnie na oddzielnych poziomach, a Just In Time synchronizuje wkładanie pojemników tak, aby dania były gotowe w tym samym momencie.

• MySmartCooking sam oblicza parametry na podstawie produktu, wielkości i stopnia przyrumienienia.
• FastMenu tworzy ekran szybkiego dostępu do wybranych programów i funkcji.
• Połączenie Wi-Fi i MyCloud umożliwia zdalne podgląd statusu i przesyłanie przepisów.

Technologie pary i kontroli temperatury

MultiSteam to opatentowany podwójny wtrysk pary, który dzięki wstępnemu podgrzewaniu wody działa 5 razy szybciej niż systemy bojlerowe lub natryskowe. System TSC utrzymuje stabilność termiczną podczas gotowania w niskich temperaturach do 120 °C z odchyleniami ± 0,2 °C. Smart Clima Plus monitoruje wilgotność w komorze za pomocą czujników, wprowadzając lub odprowadzając parę, a DryOut Plus aktywnie usuwa wilgoć technologią niskociśnieniową dla chrupiącej tekstury. SmartWind reguluje kierunek i prędkość obrotów wentylatora, oferując 6 prędkości.

Konstrukcja i higiena

Komora grzewcza jest w pełni spawana, ze stali AISI 304 18/10 z zaokrąglonymi krawędziami i odpływem przez zintegrowany syfon; w modelach MAX stosuje się również stal AISI 316L. Drzwi z potrójną szybą niskoemisyjną są mocowane na zawiasach i łatwe do czyszczenia. Rączka oraz elementy z tworzyw mają powłokę antybakteryjną, a urządzenie ma stopień ochrony IPX5. Wózek z prowadnicami typu C wykonano ze stali nierdzewnej AISI 316L, z odległością między prowadnicami 67 mm i systemem antyprzechyłowym.

• Wymiary urządzenia to 893x1268x1923 mm przy wadze 343 kg.
• Rynienka ociekowa podłączona do odpływu ma filtr zatrzymujący resztki jedzenia.
• Odpływająca woda jest chłodzona, co chroni rury przed uszkodzeniem.

Mycie, bezpieczeństwo i rejestracja danych

Automatyczny system myjący MyCare wykrywa stopień zabrudzenia i proponuje odpowiedni program, oferując 4 stopnie mycia plus płukanie. Funkcja NightWatch pozwala gotować w nocy w niskich temperaturach i wznawia cykl po awarii zasilania; gdy temperatura spadnie poniżej 56 °C, piec sygnalizuje to alarmem widocznym i dźwiękowym. Złącze USB służy do rejestrowania danych HACCP, aktualizacji oprogramowania oraz przesyłania programów, a opcjonalna technologia UltraVioletSteam wytwarza parę wolną od patogenów dzięki promieniowaniu ultrafioletowemu.

• Sondy jedno- i wielopunktowe podłącza się przez złącze magnetyczne plug & play.
• Cooking Check podsumowuje zużycie dzienne, miesięczne lub roczne.
• W zestawie dodatkowym: zestaw przyłączy MYCHA397 z 5 tabletkami CleanDuo i zestaw UltraVioletSteam MYCHA385.

Dane techniczne