Piec konwekcyjno-parowy elektryczny | piekarniczo-cukierniczy | automatyczny system myjący | 4x600x400 | 7,3 kW | 400 V | Mychef

Elektryczny piec konwekcyjno-parowy o pojemności 4x600x400, przeznaczony do pieczenia, gotowania i obróbki sous-vide w kuchni profesjonalnej. Pracuje w zakresie temperatur 30 - 280 °C przy mocy 7,3 kW i zasilaniu 400 V.

Tryby gotowania i sterowanie parą

Urządzenie oferuje trzy tryby pracy: konwekcję, tryb mieszany konwekcja plus para oraz parę wodną nasyconą, każdy w zakresie od 30 °C. Opatentowany system MultiSteam wprowadza podwójny wtrysk pary z wstępnym podgrzewaniem wody, co przyspiesza jej dostarczanie do komory. Funkcja DryOut Plus aktywnie usuwa wilgoć z komory technologią niskociśnieniową, a system Smart Clima Plus na podstawie odczytów czujników reguluje wilgotność i moc w zależności od rodzaju oraz ilości żywności.

Kontrola stabilności termicznej TSC utrzymuje stabilną temperaturę podczas obróbki w niskich temperaturach, z odchyleniami ± 0,2 °C. System wentylacyjny SmartWind zarządza prędkością i kierunkiem obrotów wentylatora, oferując 4 prędkości nawiewu.

Automatyka i programy

Piec obsługuje 400 programów z możliwością podziału na 10 faz gotowania w każdym z nich. Funkcja MySmartCooking samodzielnie wylicza parametry obróbki na podstawie wybranego produktu, stopnia przyrumienienia i ustawień punktowych, a tryb Multilevel pozwala prowadzić niezależne gotowanie kilku potraw jednocześnie. Funkcja Just In Time synchronizuje wkładanie pojemników tak, aby potrawy kończyły się o tej samej porze.

• 10-calowy ekran dotykowy TFT z funkcją FastMenu i szybkim dostępem do programów
• Połączenie Wi-Fi z MyCloud: zdalne aktualizacje, przepisy i status pieczenia
• Automatyczne wstępne nagrzewanie i schładzanie komory gotowania
• Cooking Check: podsumowanie zużycia dziennego, miesięcznego lub rocznego

Konstrukcja i higiena

Komora grzewcza jest wykonana ze stali AISI 304 18/10, w pełni spawana, z zaokrąglonymi krawędziami i odpływem przez zintegrowany syfon. Drzwi z potrójną szybą niskoemisyjną są mocowane na zawiasach, co ułatwia ich czyszczenie, a rączka i elementy z tworzywa mają powłokę antybakteryjną. Stopień ochrony IPX5 dotyczy obudowy urządzenia.

Automatyczny system MyCare czyści komorę w 4 stopniach plus płukanie, wykrywając stopień zabrudzenia i dobierając odpowiedni program. Zintegrowana rynienka ociekowa podłączona do odpływu ma filtr zatrzymujący resztki jedzenia, a prowadnice typu L wyposażono w system antyprzechyłowy. Odprowadzanie wody działa również przy otwartych drzwiach.

Sondy, rejestracja i praca nocna

Do pomiaru temperatury służy wielopunktowa sonda wewnętrzna lub sondy z magnetycznym złączem plug & play, które przyspiesza ich podłączanie. Złącze USB służy do rejestrowania danych HACCP, aktualizacji oprogramowania oraz przesyłania programów. Funkcja NightWatch kontynuuje nocne gotowanie po przerwie w zasilaniu i generuje widoczne oraz dźwiękowe ostrzeżenia, gdy temperatura spadnie poniżej 56 °C.

• Oświetlenie LED odporne na wysokie temperatury o niskim zużyciu energii
• Opcja UltraVioletSteam: sterylizowana para wolna od patogenów (zestaw MYCHA384)
• Zalecana dzienna wydajność: 60 bagietek lub 192 rogaliki
• Wymiary 760x800x750 mm, waga 85 kg, rozstaw prowadnic 85 mm

Dane techniczne