Piec konwekcyjno-parowy elektryczny | z wózkiem | piekarniczo-cukierniczy | automatyczny system myjący | 16x600x400 | 34,7 kW

Elektryczny piec konwekcyjno-parowy Mychef z serii MAX, przystosowany do pracy z wózkiem na 16 tac 600x400. Sprawdza się w piekarniach i cukierniach o dużym dziennym obrocie, gdzie liczy się powtarzalność wypieku i automatyzacja czyszczenia.

Zastosowanie

Urządzenie oferuje trzy tryby pracy: konwekcję oraz tryb mieszany w zakresie 30 - 260 °C i parę nasyconą od 30 do 130 °C. Producent podaje zalecaną dzienną wydajność 240 bagietek o gramaturze 250 g lub 300 rogalików o gramaturze 85 g. Obsługa sondy umożliwia pracę w trybie sous-vide oraz regenerację ręczną.

Praca urządzenia

Technologia MultiSteam wprowadza podwójny wtrysk pary z wstępnym podgrzewaniem wody, co skraca przygotowanie pary w porównaniu z bojlerem lub natryskiem bezpośrednim. System SmartWind reguluje prędkość i kierunek obrotów wentylatora na 4 prędkościach dla równomiernego rozprowadzenia ciepła. Kontrola stabilności termicznej TSC utrzymuje stabilną temperaturę podczas gotowania niskotemperaturowego z odchyleniami ± 0,2 °C.

• DryOut Plus aktywnie usuwa wilgoć z komory dzięki technologii niskociśnieniowej.
• Automatyczne nagrzewanie wstępne i system szybkiego schładzania Cooldown.
• 40 programów z fazami gotowania oraz 7 przycisków szybkiego dostępu.
• Wewnętrzna sonda jednopunktowa i alarm wizualno-dźwiękowy końca pracy.

Konstrukcja i wykonanie

Komora grzewcza jest w pełni spawana, wykonana ze stali AISI 304 18/10 z zaokrąglonymi krawędziami i odpływem przez zintegrowany syfon. Wózek z prowadnicami na 16 tac 600x400 powstał ze stali AISI 316L, a odstęp między prowadnicami wynosi 85 mm. Drzwi z potrójną szybą niskoemisyjną są mocowane na zawiasach, co ułatwia ich czyszczenie. Wymiary urządzenia to 893x1018x1923 mm przy wadze 311 kg, zasilanie 400 V i moc 34,7 kW.

• Stopień ochrony IPX5 i chłodzenie odpływu chroniące instalację wodną.
• Rączka i elementy z tworzyw pokryte powłoką antybakteryjną.
• Wbudowane oświetlenie LED odporne na wysokie temperatury.

Czyszczenie i higiena

System MyCare automatycznie wykrywa stopień zabrudzenia komory i dobiera odpowiedni program mycia. Zintegrowana rynienka ociekowa podłączona do odpływu posiada filtr zatrzymujący resztki jedzenia. Prowadnice typu L ułatwiają utrzymanie czystości w komorze. Opcjonalny zestaw UltraVioletSteam wytwarza parę poddaną sterylizacji promieniowaniem ultrafioletowym, wolną od patogenów także w niskich temperaturach. W zestawie przyłączy MYCHA397 znajduje się 5 tabletek CleanDuo.

Dane techniczne