Unikalny system wytwarzania lodu w kostkarkach i łuskarkach Hoshizaki jest wyposażony w automatyczny cykl płukania. Po każdym wytworzeniu lodu, zbiornik wody jest opróżniany i napełniany świeżą wodą. Pompa wodna systemu ma sprzęgło magnetyczne, dzięki czemu wykluczone są wycieki. Zamknięty obieg wody zapewnia najlepszą ochronę przed zanieczyszczeniem. Liczba punktów, które mogą prowadzić do zanieczyszczenia w procesie wytwarzania lodu, jest znacznie zmniejszona co gwarantuje wysoką higienę i jakość wody. Kostkarki do lodu są sterowane komputerowo. Sterowanie komputerowe optymalizuje różne procesy wytwarzania lodu bez konieczności ręcznej regulacji. Jakość kostek lodu jest zawsze niezmiennie wysoka. Łatwy w czyszczeniu filtr powietrza umożliwia łatwe i regularne czyszczenie. Wydłuża to żywotność kostkarki Hoshizaki i zmniejsza częstotliwość i koszty konserwacji.
Modułowe kostkarki do lodu Hoshizaki FM produkują grudki lodu, które często używane są do przygotowywania koktajli i napojów ze względu na szybkość chłodzenia i ograniczone rozcieńczanie napojów. Wykorzystując najbardziej wydajny proces wytwarzania lodu dzięki unikalnemu systemowi ślimaków, zużycie wody jest równe produkcji lodu. Modele o większej wydajności wymagają zewnętrznego zasobnika na lód dostępnego w dziale zasobniki.
