BURGEROWNIA

Pierwsza kwestia to ustalenie, czy mamy w lokalu gaz ziemny, czy chcemy pracować na grillach z zasilaniem elektrycznym. Musimy pamiętać, że solidne i mocne płyty grillowe pracują na zasilaniu 3 fazowym co daje nam moc przyłączeniową minimum 4,5 kW w przypadku płyt o wymiarach 400×700 i 9 kW dla płyt 800×700.

Płyty grillowe występują w wersji gładkiej, ryflowanej i mieszanej gładko-ryflowanej. Do samego mięsa polecamy płyty gładkie ze względu na większą powierzchnie stykową mięsa z płytą! Ważne jest, aby płyta grillowa była gruba, minimum 1,5 cm, lecz zalecamy 2 cm.

Moc grilla gastronomicznego również musi być wysoka, inaczej urządzenie zacznie gotować, a nie smażyć!

Grille gastronomiczne lawowe

Drugi rodzaj grilli to grille lawowe działające na zasadzie palników gazowych, nad którymi, na specjalnej tacy, położone są kamienie lawowe. Zadaniem kamieni lawowy jest trzymanie temperatury i równomierne oddawanie ciepła na mięso i warzywa. W przeciwieństwie do płyt grillowych, lava grille są konstrukcją otwartą więc tłuszcze i soki z mięs kapią bezpośrednio na rozgrzany kamień lawowy generując parę i dym. Takie rozwiązanie daje nam unikalny smak mięs, ale niesie ze sobą potrzebę posiadania wydajniejsze wentylacji.